MBG Prasmanan Diuji, BGN Klaim Lebih Segar dan Minim Sisa

JAKARTA — Badan Gizi Nasional (BGN) mulai menguji coba penyajian Makan Bergizi Gratis (MBG) dengan sistem prasmanan di sejumlah daerah.

Kepala BGN Sudaryono mengatakan, sistem ini dinilai membuat makanan lebih segar sekaligus mengurangi sisa makanan. Penerima manfaat juga dapat mengambil makanan sesuai kebutuhan dan menambah porsi jika masih tersedia.

“Sejauh ini saya dapat laporan, tingkat kehabisan makanannya bagus. Jadi lebih fresh (segar), kemudian ada yang mungkin mau nambah, masih ada sisa, bisa nambah, dan waste (sisa)-nya lebih sedikit karena prasmanan,” kata Sudaryono, dikutip Antara, Selasa (6/10/2026).

Menurutnya, penerapan sistem prasmanan bukan sekadar perubahan teknis penyajian, tetapi juga dapat memperkuat fungsi edukasi dalam pelaksanaan MBG.

Sekolah turut dilibatkan untuk memastikan penyajian berjalan sesuai standar. Karena itu, penerapan prasmanan membutuhkan kesiapan dapur dan sekolah, termasuk pelatihan bagi sumber daya manusia yang terlibat.

Siswa juga dapat dilibatkan dalam pelayanan secara terjadwal dengan tetap memperhatikan kebersihan dan penggunaan perlengkapan yang sesuai.

“Kalau prasmanan ini sudah terbiasa akan bagus, sama seperti di negara lain, namun memang perlu ada training (pelatihan) yang cukup,” ujarnya.

BGN terus mengevaluasi uji coba tersebut sebelum menentukan penerapan secara lebih luas. Evaluasi mencakup kesiapan dapur, sekolah, SDM, serta karakteristik penerima manfaat di setiap daerah.

Saat ini, uji coba MBG prasmanan mencakup lebih dari 60 Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) di Yogyakarta, Jawa Tengah, Jawa Timur hingga Jayapura, Papua.

Dalam skema ini, proses memasak di dapur SPPG tetap dilakukan seperti biasa. Makanan kemudian dikirim dalam kondisi hangat ke sekolah untuk disajikan langsung. Sistem tersebut menggantikan penggunaan wadah ompreng sekat per porsi.